Fenouil
Le fenouil est un légume au bulbe croquant et au parfum légèrement anisé, parfait pour apporter une touche de fraîcheur ou de douceur caramélisée à vos plats. C’est un légume encore peu connu chez nous, mais une fois apprivoisé, il devient vite un favori tant il est polyvalent.
On peut utiliser ses feuilles comme de l’aneth frais pour ajouter une note aromatique aux plats. Ses bulbes, eux, se prêtent autant aux recettes crues que cuites :
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en carpaccio du marché, avec radis et concombres, une salade ultra fraîche pour les journées chaudes d’été;
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rôti ou caramélisé, où son goût devient plus doux et fondant;
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en tarte tatin d’oignons rouges et fenouils, ou encore fenouil caramélisé au fromage de chèvre.
Recette : Crème carotte & fenouil
(Créée par le Bar d’la Côte, Saint-Cyprien)
Un potage tout simple et vraiment délicieux, ceux qui l’ont essayé ont adoré!
Ingrédients
1 c. à table de beurre
½ oignon haché
1 gousse d’ail hachée (ou fleur d’ail)
2 tasses de fenouil émincé
2 tasses de carottes en morceaux
3 ½ tasses de bouillon de poulet
1 petite pomme de terre en dés
Sel et poivre
¼ tasse de crème 35 %
Étapes
Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute. (Ajoutez un peu de gingembre pour un petit kick!)
Ajouter le bouillon, les carottes, le fenouil et la pomme de terre.
Saler, poivrer, amener à ébullition puis mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Passer au pied mélangeur, intégrer la crème et ajuster l’assaisonnement.
(Pour un potage encore plus nutritif : ajoutez un bloc de tofu mou avant de mélanger.)
💡 Astuce : Pour atténuer le goût anisé si vous n’êtes pas sûr d’aimer ça, faites rôtir le fenouil : au four, il devient doux, caramélisé et beaucoup plus subtil.
💡 Fait sur le fenouil : Le fenouil était un des légumes préférés des Romains, qui l’utilisaient autant en cuisine que comme plante médicinale. Il symbolisait la force et était même donné aux athlètes pour améliorer leur endurance!
💡 Astuce anti-gaspillage : Les tiges et les feuilles de fenouil se congèlent très bien et sont parfaites pour assaisonner potages et bouillons tout au long de l’année.